GUIA DE COMO PREPARAR LEGUMINOSAS
As leguminosas, que são sementes tiradas das vagens quando maduras, incluem os feijões, as favas, as ervilhas e as lentilhas. Esse grupo alimentar aparece como gênero de primeira necessidade em quase todas as dietas tradicionais do planeta, desde o grão de bico do Oriente Médio até o feijão vermelho da América Central.
E existem boas razões para isso, uma porção de meia xícara proporciona pelo menos nove vitaminas e minerais essenciais, além de uma quantidade generosa de fibras, carboidratos de absorção lenta e proteínas. Na verdade, meia xícara de leguminosas cozidas tem quase a mesma quantidade de proteínas que 30g de carne. Por isso é importante inclui-las diariamente em suas refeições.
Tente incluir leguminosas nas suas refeições todos os dias, desde as refeições principais, até os lanches. Não é difícil, pois existem inúmeras variedades e preparos diferentes.
Para evitar problemas de digestão e desconfortos estomacais, insira as leguminosas lentamente em sua dieta, caso não esteja acostumado com elas.
Molho e remolho
Para diminuir o tempo de cozimento e eliminar as substâncias das leguminosas que dão gases e indigestão, o molho e o remolho são fundamentais. O tempo vai variar conforme a leguminosa escolhida. Mas você não vai ter muito trabalho, só precisa trocar a água uma vez.
Mas por que trocar a água? Assim os fitatos saem do grão e vão para a água. Quando a água atinge a mesma concentração dessas substâncias que a leguminosa, o processo pausa. A troca da água reinicia o processo e garante menor concentração dessas substâncias nos grãos.
O tempo máximo de remolho é 12 horas, depois disso, ele vai ficar encharcado, desmanchar ao cozinhar ou até começar a fermentar. Pense na sua rotina e encaixe esse tempo.
Como fazer remolho
- Coloque a leguminosa em uma peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água – se algum boiar, descarte.
- Cubra a tigela e deixe a leguminosa de molho pelo tempo necessário. Troque a água uma vez neste período.
Cozinhar
Panela de pressão – Escorra a água do remolho e, para cada 1 xícara, junte 3 xícaras de água e 1 folha de louro. Leve ao fogo alto, quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo e comece a contar o tempo de cozimento. Desligue, aguarde a pressão sair completamente e está na hora de temperar – ou congelar em porções, junto com o caldo.
Panela comum – Escorra a água do remolho e, para cada 1 xícara, junte 8 xícaras de água, e uma folha de louro. Cozinhe com a tampa entreaberta e comece a contar o tempo de cozimento depois que ferver. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar até o grão ficar macio.
Neutro – Se quiser colocar outras especiarias para cozinhar, pode. Mas o melhor é deixar neutro, assim, na hora de descongelar, você pode soltar a imaginação e colocar no refogado o que quiser, e preparar uma receita diferente a cada dia, assim fica mais difícil de enjoar.
- Se os seus feijões estiverem velhos demais, eles não vão ficar macios, uma dica boa é depois de tentar cozinhar por bastante tempo, tempere a leguminosa normalmente e bata no liquidificador pra comer como um caldo ou use em outras preparações como em hambúrguer.
TEMPO DE MOLHO E TEMPO DE COZIMENTO DAS LEGUMINOSAS
Congelar
Porcionando – Duas conchas costumam ser suficiente para cada pessoa por refeição. Proporcione de acordo com os seus hábitos.
Recipiente – Recipientes de vidro são sempre a melhor escolha, preencha no máximo até ¾, pois vai expandir ao congelar. Anote a quantidade e a data de validade.
Validade – 3 meses. Se for temperado terá a validade do ingrediente que estraga primeiro.
Descongelar
Na geladeira – O ideal é tirar do congelador e passar para a geladeira no dia anterior, assim, vai descongelando lentamente.
Na panela – Prepare um belo refogado e coloque a leguminosa congelada na panela. Ela descongela e termina de engrossar.